莲子是莲的种子，可鲜食，市面上也常见干莲子。处理时去壳、去种皮，通常还会去掉带苦味的绿色莲心。莲子可用于粥、汤和甜汤，也可制成莲蓉，用作糕点和月饼馅料。
什么
莲子是莲的可食用种子，有鲜食和干制两种形式。干莲子通常去壳、去种皮，并去掉带苦味的绿色莲心。1,2
何时
夏季采下的鲜莲子可以生吃；成熟的莲子则可晒干，干后质地坚硬。1
何地
湖南省湘潭县和福建省建宁县都是莲子产区，分别以湘莲和建莲为名。花石镇是湘潭县的核心种植区域。3,4,5
如何
干莲子可浸泡或蒸制，用于煮粥、煲汤和甜汤，也可磨制成莲蓉，作为糕点和月饼馅料。1,2,3
缘由
莲子既用于甜汤和糕点，也用于粥和煲汤。建宁通心白莲的“通心”，指的是加工时将莲心旋拧取出的做法。2,5
影响
湘潭的莲子加工产品包括烘焙用莲蓉，也包括用莲心制成的莲心茶；2026年6月的一则报道称，湘潭莲子加工2025年的产值为83.98亿元。2025年8月的另一则报道称，建宁通心白莲年产量约4500吨。据报道，湘潭湘莲为国家地理标志产品，这一说法未见官方公告原文。4,5
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