烹饪技法 · FTLB199
热锅少油,旺火快速翻炒,分清炒、爆炒、煸炒,《齐民要术》已有炒鸡子。
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泥炉的旺火上架着铁锅,一只手用木锅铲翻炒青菜和肉丝,几片菜叶和肉丝飞到半空,锅里冒着热气,旁边的青花碗里盛着炒好的菜。
锅里放少量油,用旺火快速翻炒
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