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九州食志 · FTLA19

火锅围炉

围着一口锅边煮边吃，从北方涮羊肉、川渝麻辣火锅到粤式打边炉。

5个品类

全部品类

5 个品类

染炉古董羹宋代的拨霞供把肉片先用酒、酱、椒料浸过，再在席上小炉小锅里涮熟。FTLB207 北方涮锅带烟囱的铜锅，切得极薄的羊肉片涮熟后蘸调料，多配蔬菜。FTLB208 川渝火锅牛油锅底麻辣鲜香，烫毛肚、鸭肠和肉片，配香油蒜泥油碟。FTLB209 打边炉清水或鱼骨汤锅，现捞现杀的海鲜，潮汕清水牛肉，蘸蒜泥香油。FTLB210 暖锅席上保温的小火锅，清宫有银质小暖锅，嘉庆元年千叟宴桌桌有火锅。FTLB211