全部品类
11 个品类抻拉面拉面、抻面靠双手反复折叠抻细，较粗的叫拉条子，还有龙须拉面。FTLB128切削面刀削面从硬面团上直接削进沸水，条呈三角像柳叶，也有用竹条拨下的拨鱼。FTLB129擀切面用擀面杖擀成薄片，叠起切条，宽窄看刀，厚薄看擀，手工做的叫手擀面。FTLB130挤压面木制饸饹床压出短而圆的饸饹，面团常用燕麦、荞麦、高粱或玉米粉。FTLB131挂面小麦粉压片切条后挂起晾干，有细长的龙须面和宽扁的凤尾面，下锅煮熟即可。FTLB132方便面工业化生产的干面饼，油炸或热风干燥，开水冲泡即可吃。FTLB133米粉米线大米压成圆条的米粉和米线，米浆蒸片切条的河粉和粿条，可炒可煮汤。FTLB134凉皮面皮小麦面浆或米浆蒸成薄皮，晾凉切条，多凉拌，分面皮和米皮。FTLB135粉丝粉条绿豆、红薯、玉米或土豆淀粉做成，多已晾干，吃前泡软，红薯粉的透明度高。FTLB136杂粮面荞麦、莜麦、高粱、玉米做的面食，莜面在内蒙古、晋北一带常见，有栲栳栳。FTLB137夏至北方这天吃面，俗话说“冬至饺子夏至面”。FTLB148