百面千粉

面条的做法，是先把粉料和水和成面团或浆体，再设法做成条状或片状，煮熟、拌上调料或炒着吃，也可以晾干存放。成条的办法有抻拉、切削、擀切和挤压，有把浆体蒸成薄片再切条的，也有把切好的面条挂起来干制的。吃的时候分汤面、拌面和炒面，各地因物产与口味而各成一格。

它的历史可以从考古发现和文献记载里看到。青海喇家遗址据报道出土过约四千年前的小米面条，这一发现后来有争议。《后汉书·梁冀传》记梁冀使人以毒置煮饼进质帝，煮饼是汤煮的面食，常被视为面条的前身。北魏贾思勰《齐民要术》记有水引挼成薄条、馎饦挼成薄片后下锅煮的做法。北宋汴京的食店已卖各式面食，《东京梦华录》追记其盛。

这一类的分法是：先看有没有已经通行的类别，如挂面和方便面；再看材料是否决定了做法，如米粉和粉丝；再看做法，如抻拉、切削、擀切、挤压和蒸片；末了看是否以荞麦、燕麦等粗粮为主。

今天，从家里的手擀面到工厂里的挂面和方便面，面条仍在各地的日常饮食里。这一类讲的是类型；具体的面食、小吃和老字号作为条目另行收录。