染炉古董羹

导读

早期涮煮传统，从汉代染炉到宋代拨霞供

染炉古董羹指火锅出现之前和早期的涮煮传统，是一类在席上用小炉小锅加热的食法。汉代墓葬里出土过可以加热的染器，称染炉，与五味调和有关，学者对它是盛酱还是涮煮尚有不同看法。宋代林洪《山家清供》记有拨霞供，把肉切成薄片，先用酒、酱、椒料浸过，再在桌上的小炉小锅里涮熟。它不是一道菜，而是跨越几个时期的食法；染炉这件器物另归器物类，具体的历史菜品作为条目收录，后来各地的火锅各自成类。