暖锅

导读

席上保温的小火锅，清代宫廷和宴席常用

暖锅指在席上让菜肴一直保温的小火锅，清代宫廷和宴席上常用。清宫里有银质的小暖锅，乾隆时的膳单上有“热锅一品”。清代宫廷从十月十五日起，每餐都上火锅，一直吃约三个月；嘉庆元年（1796年）的千叟宴上，桌桌都有火锅。需要涮生肉的铜锅归入北方涮锅，具体的某一款暖锅是条目，宴席的格式则归入宴席名馔。