宫廷御膳

导读

皇帝及宫廷日常饮食和宴席所用的御膳

宫廷御膳指皇帝和宫廷的饮食，包括御膳房的日常膳食、节庆和祭祀的宴席。《周礼》记有膳夫、庖人、内饔、外饔、食医等掌管王的饮食的官员，不过它是一部理想化的典籍，不是对真实宫廷的记录。元代忽思慧的《饮膳正要》是宫廷饮食的早期著作，清代的《膳底档》记录了御膳的变化，《苏造底档》记有五百多道苏州菜。明代宫廷的厨师多来自山东，乾隆下江南之后，苏州厨师进入宫廷。以某个朝代宫廷命名的具体菜品是条目，各地的菜系另有归类。