官府菜

导读

官宦人家和府第家厨所做的官府菜

官府菜指官宦人家和名门府第里家厨所做的菜肴。袁枚《随园食单》的序里讲，他在别人家吃得满意，就让家厨到那家的灶上执弟子之礼学艺；该书刊于清乾隆五十七年（1792年）。有的官府菜传承者参考古籍菜谱和早年的烹饪实习目录，不同地方来的官员把各地口味融会在一起，后来又把老菜谱带进餐馆。官府菜是一种烹饪传统，具体的某个府第的菜是条目，宫廷饮食则归入宫廷御膳。