馒头包子

导读

发面蒸成的馒头、包子、花卷和银丝卷

馒头包子指发面蒸成的主食，包括没有馅的馒头，有馅的包子，以及花卷、银丝卷等卷形的蒸食。北魏的《齐民要术》引《食经》，记有用酸浆和粳米粥做饼酵的方法，可见当时已用酵头发面。馒头用发好的面团揉成后上笼蒸熟，包子则在面皮里包上肉馅、菜馅或甜馅；无馅的馒头是多数北方人的主食。偏甜或像糕点的烤制包点归入糕点，茶楼里的叉烧包之类归入早茶点心。