饼类

导读

烧饼、烙饼、锅盔、馕和春饼等面饼

饼类指小麦面粉做的烤、烙的面饼和包馅的饼，如烧饼、烙饼、锅盔、馕、春饼和火烧，是日常的主食。烧饼常放在敞口的大泥炉里烘烤。《齐民要术》记有髓饼法，用胡饼炉烘烤，宋代的《东京梦华录》里也记有胡饼。甜的酥饼归入糕点，月饼归入中秋的节令食品并兼入糕点，街头卖的煎饼和肉夹馍归入街头小吃。