清真菜

導讀

遵循伊斯蘭飲食規範的菜餚，是跨地區的飲食實踐

清真菜指遵循伊斯蘭飲食規範的菜餚，回族等穆斯林傳統上遵循這樣的飲食實踐，分布在各地，不限於某一地區。回族的清真飲食不用豬肉，牛、羊、駝和禽類要在阿訇或禮拜者念誦真主之名後宰殺。油香是一種炸製的麵餅，逢年過節必不可少。元代《飲膳正要》的“聚珍異饌”一節收有許多羊肉菜餚，用到回回豆子，有的菜註明為“西天茶飯”或“畏兀兒茶飯”。清真菜按飲食規範界定，新疆菜等地方菜按地區界定，兩者可以重疊。