染爐古董羹

導讀

早期涮煮傳統，從漢代染爐到宋代撥霞供

染爐古董羹指火鍋出現之前和早期的涮煮傳統，是一類在席上用小爐小鍋加熱的食法。漢代墓葬裡出土過可以加熱的染器，稱染爐，與五味調和有關，學者對它是盛醬還是涮煮尚有不同看法。宋代林洪《山家清供》記有撥霞供，把肉切成薄片，先用酒、醬、椒料浸過，再在桌上的小爐小鍋裡涮熟。它不是一道菜，而是跨越幾個時期的食法；染爐這件器物另歸器物類，具體的歷史菜品作為條目收錄，後來各地的火鍋各自成類。