暖鍋

導讀

席上保溫的小火鍋，清代宮廷和宴席常用

暖鍋指在席上讓菜餚一直保溫的小火鍋，清代宮廷和宴席上常用。清宮裡有銀質的小暖鍋，乾隆時的膳單上有“熱鍋一品”。清代宮廷從十月十五日起，每餐都上火鍋，一直吃約三個月；嘉慶元年（1796年）的千叟宴上，桌桌都有火鍋。需要涮生肉的銅鍋歸入北方涮鍋，具體的某一款暖鍋是條目，宴席的格式則歸入宴席名饌。