晉菜

導讀

山西的地方菜，麵食種類多，醋香突出

晉菜是山西地方菜，以麵食和山西老陳醋為突出特點。山西麵食的成形手法有擀、拉、削、壓、擦、揪、抿、撥等，品種有二百八十多種。吃麵時常點上幾滴老陳醋提味。莜麵栲栳栳是雁北、忻州、呂梁山區的主食，2009年列入山西省非物質文化遺產名錄。刀削麵常被看作山西麵食的代表。