宮廷御膳

導讀

皇帝及宮廷日常飲食和宴席所用的御膳

宮廷御膳指皇帝和宮廷的飲食，包括御膳房的日常膳食、節慶和祭祀的宴席。《周禮》記有膳夫、庖人、內饔、外饔、食醫等掌管王的飲食的官員，不過它是一部理想化的典籍，不是對真實宮廷的記錄。元代忽思慧的《飲膳正要》是宮廷飲食的早期著作，清代的《膳底檔》記錄了御膳的變化，《蘇造底檔》記有五百多道蘇州菜。明代宮廷的廚師多來自山東，乾隆下江南之後，蘇州廚師進入宮廷。以某個朝代宮廷命名的具體菜品是條目，各地的菜系另有歸類。