京津菜

導讀

北京與天津的地方菜，宮廷、清真與各地風味交匯

京津菜只指北京和天津的地方菜，河北的地方菜另歸冀菜。北京菜吸收了宮廷菜、官府菜、山東菜、清真菜和滿族飲食的做法，兼收並蓄，另有各色小吃。天津瀕臨渤海，海產豐富，也有漕運帶來的南北口味。元代忽思慧任飲膳大醫，所撰《飲膳正要》於天曆三年（1330年）進上，是了解北方宮廷飲食的早期文獻。北京烤鴨、涮羊肉和天津的煎餅餜子常被視為京津風味的代表。