官府菜

導讀

官宦人家和府第家廚所做的官府菜

官府菜指官宦人家和名門府第裡家廚所做的菜餚。袁枚《隨園食單》的序裡講，他在別人家吃得滿意，就讓家廚到那家的灶上執弟子之禮學藝；該書刊於清乾隆五十七年（1792年）。有的官府菜傳承者參考古籍菜譜和早年的烹飪實習目錄，不同地方來的官員把各地口味融會在一起，後來又把老菜譜帶進餐館。官府菜是一種烹飪傳統，具體的某個府第的菜是條目，宮廷飲食則歸入宮廷御膳。