雲貴菜

導讀

雲南與貴州的地方菜，野生菌、酸湯與各族風味

雲貴菜是雲南和貴州的地方菜，兩省有漢族和傣族、苗族、彝族、白族等多個民族，各族的飲食各有特點。雲南的野生菌從五月起生長，到十月雨季結束，野生菌火鍋是當地的招牌菜。傣族傳統飲食以酸味為貴，常用酸筍，也善做烤雞和燒雞；苗族多有自製酸湯的習慣，苗家的酸湯魚遠近有名；乳扇是白族餐桌上常見的美味。貴州菜講究“酸辣不分家”，糟辣椒被稱作黔菜的風味之魂。