饅頭包子

導讀

發麵蒸成的饅頭、包子、花捲和銀絲捲

饅頭包子指發麵蒸成的主食，包括沒有餡的饅頭，有餡的包子，以及花捲、銀絲捲等捲形的蒸食。北魏的《齊民要術》引《食經》，記有用酸漿和粳米粥做餅酵的方法，可見當時已用酵頭發麵。饅頭用發好的麵團揉成後上籠蒸熟，包子則在麵皮裡包上肉餡、菜餡或甜餡；無餡的饅頭是多數北方人的主食。偏甜或像糕點的烤製包點歸入糕點，茶樓裡的叉燒包之類歸入早茶點心。