餅類

導讀

燒餅、烙餅、鍋盔、饢和春餅等麵餅

餅類指小麥麵粉做的烤、烙的麵餅和包餡的餅，如燒餅、烙餅、鍋盔、饢、春餅和火燒，是日常的主食。燒餅常放在敞口的大泥爐裡烘烤。《齊民要術》記有髓餅法，用胡餅爐烘烤，宋代的《東京夢華錄》裡也記有胡餅。甜的酥餅歸入糕點，月餅歸入中秋的節令食品並兼入糕點，街頭賣的煎餅和肉夾饃歸入街頭小吃。