百麵千粉

麵條的做法，是先把粉料和水和成麵團或漿體，再設法做成條狀或片狀，煮熟、拌上調料或炒著吃，也可以晾乾存放。成條的辦法有抻拉、切削、擀切和擠壓，有把漿體蒸成薄片再切條的，也有把切好的麵條掛起來乾製的。吃的時候分湯麵、拌麵和炒麵，各地因物產與口味而各成一格。

它的歷史可以從考古發現和文獻記載裡看到。青海喇家遺址據報道出土過約四千年前的小米麵條，這一發現後來有爭議。《後漢書·梁冀傳》記梁冀使人以毒置煮餅進質帝，煮餅是湯煮的麵食，常被視為麵條的前身。北魏賈思勰《齊民要術》記有水引挼成薄條、餺飥挼成薄片後下鍋煮的做法。北宋汴京的食店已賣各式麵食，《東京夢華錄》追記其盛。

這一類的分法是：先看有沒有已經通行的類別，如掛麵和方便麵；再看材料是否決定了做法，如米粉和粉絲；再看做法，如抻拉、切削、擀切、擠壓和蒸片；末了看是否以蕎麥、燕麥等粗糧為主。

今天，從家裡的手擀麵到工廠裡的掛麵和方便麵，麵條仍在各地的日常飲食裡。這一類講的是類型；具體的麵食、小吃和老字號作為條目另行收錄。