餃子餛飩

導讀

水餃、蒸餃、煎餃和餛飩等包餡的麵食

餃子餛飩指包餡的麵食，包括水餃、蒸餃、煎餃，以及各地叫法不同的餛飩。餃子皮多用中筋小麥粉加冷水和成，靜置後包餡，煮、蒸、煎都可以。餛飩在廣東、香港叫雲吞，在四川、重慶叫抄手，閩南和臺灣叫扁食，北方和江浙滬一帶多稱餛飩。茶樓裡的蝦餃、燒賣歸入早茶點心；鍋貼和煎餃仍歸在這裡，煎的做法可同時歸入煎烙。