滬菜

導讀

上海的本幫菜與海派菜，濃油赤醬，兼收各地風味

滬菜是上海的地方菜，又稱上海菜、本幫菜。本幫菜指上海本地的傳統菜式，以紅燒、燉和糟見長，濃油赤醬，口味鹹中帶甜，淵源可追溯到清朝後期，其烹飪技藝列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。上海開埠以後，人口來自各地，蘇錫、淮揚、山東、廣東乃至西餐的做法陸續匯入，形成通稱“海派”的兼容風味。滬菜屬於江南飲食，本幫菜保留本地做法，海派菜則兼收各家。油爆河蝦、八寶鴨和草頭圈子是上海人熟悉的菜式。